Les Beignets de Crevettes

Les beignets de crevettes sont une recette d’origine chinoise apprécié à La Réunion et facile à préparer.

Ingrédients

• 20 queues de crevettes
• 200 gr de farine
• 2 œufs
• 1 /2 sachet de levure chimique
• sel
• vetsin

Préparation

• Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure et le vetsin.
• Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue.
• Blanchissez-les 5 mn à l’eau bouillante salée et égouttez-les bien.
• Passez les crevettes dans la pâte en les tenant par le bout non écaillé, puis faites frire 1 à 2 minutes.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé

Les Bonbons Piment Réunionnais

Le bonbon piment est un petit beignet salé et épicé de l’île de La Réunion et aussi présent à l’île Maurice, et plus connu sous le nom de « gâteau piment ». Il y aurait été importé par les Zarabes, les membres de la communauté indo-pakistanaise, au 19e siècle.

Ingrédients

• 500 gr de pois du Cap
• un gros morceau de gingembre
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 botte d’oignons verts
• 1 bouquet de cotomili
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 8 piments verts
• sel
• poivre

Préparation

• Mettez les pois du Cap à tremper la veille, dans beaucoup d’eau.
• Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon.
• Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments.
• Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec le curcuma.
• Faites de petites boulettes et aplatissez-les dans la paume de votre main puis percez-les d’un trou au centre (d’un seul côté).
• Faites chauffer de l’huile dans une poêle puis faites y revenir les bonbons piments.
• Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les servir.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé

Les croquettes poulet

Les croquettes poulet font partie des amuse-gueules réunionnais.
A déguster avec une bonne sauce piment de La Réunion.

Ingrédients

• 100 gr de farine
• 1 œuf
• 1 /4 sachet de levure chimique
• 4 pilons de poulet
• curry
• chapelure
• sel
• vetsin (Glutamate monosodique)
• huile

Préparation

• Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure, le vetsin et une pincée de curry.
• Faites revenir les pilons
• Trempez les pilons dans la pâte puis saupoudrez de chapelure.
• Faites frire dans une friteuse quelques minutes.
• Il faut que ce soit doré
• Mettez sur du papier absorbant puis dégustez

Source

Yvonne Cadet-Barrabé

Les Samoussas à la viande

Le samoussa est un beignet originaire du nord de l’Inde. On peut faire les samoussas avec différentes viandes (porc, bœuf, poulet, poisson et même du fromage). Vous remplacerez le thon de cette recette par la même quantité de viande.

Ingrédients

• 1 boite de thon au naturel 225 gr
• 1 plaque de galettes de blé
• 1 petite tomate
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 /2 cuillère à soupe de massalé
• 4 piments martin
• 6 branches d’oignons verts
• sel, huile

Préparation

• Emincez les oignons puis pilez ensemble l’ail, les piments et 1 /2 cuillère à café de sel.
• Faites revenir les oignons et le mélange pilé puis mettez les miettes de thon (cuire 2 min).
• Ajoutez la tomate coupé en petits morceaux puis le massalé et faites cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sauce
• En fin de cuisson mélangez les oignons verts finement ciselés.
• Faites décongeler les galettes puis coupez 4 ou 5 bandes suivant la grosseur désiré
• Déposez une petite cuillère à café de farce sur le bout de la bande puis pliez suivant le dessin ci-dessous.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé

Le pâté créole

Le pâté créole se mange aussi bien chaud que froid. Il est proposé en entrée et traditionnellement en période de fête au goûter.

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 gr de porc
• 600 gr de farine
• 5 œufs
• 100 gr de graisse de porc ou de l’huile de cuisson de gratons
• 20 gr de levure de boulanger
• 5 petits oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de sucre
• huile
• sel et poivre

Préparation

• Vous allez préparer la pâte.
• Tamisez la farine dans un saladier puis ajoutez-y les œufs et le sucre.
• Mélangez puis ajoutez la graisse et le sel.
• Tout en continuant de mélanger vous ajouterez la levure et vous allez pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
• Faites en une boule, farinez légèrement le dessus et faites reposer la pâte toute une matinée.
• Coupez le porc en petits morceaux puis émincez les oignons. Pilez ensemble l’ail, le sel et le poivre.
• Faites dorer la viande dans de l’huile puis ajoutez-y les oignons.
• Au bout de 2mn ajoutez le mélange pilé puis 2mn passées le curcuma ainsi qu’un verre d’eau.
• Couvrez et laissez cuire à feux moyen pendant 1 /4 heure environ.
• Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.
• Garnissez le fond d’un moule à manqué avec la pâte puis mettez la garniture en la répartissant uniformément.
• Recouvrez de pâte puis soudez les deux bords avec un œuf battu.
• Confectionnez des motifs avec le reste de pâte puis collez-les sur le pâté et badigeonnez-le tout avec de l’œuf battu.
• Faites cuire à four chaud pendant environ 3/4 heure.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé