La salade papaye verte de La Réunion

Elle se mange en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse papaye verte
• 1 oignon
• 4 brins de persil
• 1 œuf dur
• 1 /4 cuillère à café de vetsin
• vinaigre
• huile
• sel et poivre

Préparation

• Pelez la papaye sous le robinet et découpez la en 4 grosses tranches.
• Enlevez les pépins puis râpez les tranches (grille moyenne).
• Mettez-le tout à tremper 1 /2 heure dans de l’eau salée et vinaigrée puis égouttez en pressant fortement dans un chiffon.
• Émincez l’oignon, ciselez le persil puis écrasez l’œuf dur à la fourchette.
• Préparez une vinaigrette (sel, poivre, huile, vinaigre et vetsin) puis mélanger avec la papaye, l’œuf et l’oignon.
• Installez-le tout sur quelques feuilles de laitue en saupoudrant de persil haché.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Le Rougail Tomates combava de La Réunion

Le rougail tomate accompagne toutes les viandes.

Ingrédients

• 2 petites tomates
• 1 petit oignon
• 1 zeste de combava
• piments
• huile
• sel

Préparation

• Pilez le piment avec le sel et le zeste de combava.
• Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons.
• Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Les achards de légumes

Les achards sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l’océan Indien et même le Pacifique.

Ingrédients

• 500 gr de haricots verts
• 3 carottes
• 1 /2 chou vert
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 /2 cuillère à café de curcuma
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
• sel
• piments
• huile

Préparation

• Hachez en julienne les haricots verts, les carottes et le chou (en longs bâtonnets).
• Émincez les oignons puis pilez le gingembre, le sel, l’ail et le piment.
• Faites revenir les légumes séparément avec de l’huile, jusqu’à attendrissement.
• Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange pilé en remuant.
• Ajoutez le curcuma et versez-le tout sur les légumes.
• Bien mélanger en ajoutant le vinaigre.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé

Variante

Vous pouvez ajouter des gros piments dans cette recette pour davantage de saveurs.